山梨糖醇

一、产品描述：

化学名：D-山梨醇

分子式：C6H14O8

分子量：182.17

性状：山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末，片状或颗粒，无臭，依结晶条件不同，熔点在88-102度范围内变化，相对密度约为1.49，易溶于水，微溶于乙醇和乙酸，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

二、产品特性及应用：

γ型粉末结晶山梨糖醇具有γ型晶体，熔点高，流动性好，防潮性能优等优点，广泛应用于食品和医药行业，用于制作无糖糖果和保健类压片（含片），效果奇佳。同时，因其含水量极少和一些特殊功能，亦应用于高档鱼糜和鱿鱼丝的加工和载体的应用。

使用该品种具有如下的性能和优点：

1、清凉感：因其溶解热较大，在口腔中会造成特殊的清凉感，通常用于无糖糖果和含片，以口香糖、泡泡糖、薄荷糖居多。

2、防潮性：因其γ晶体有特殊的表面晶型，稳定性好，制成的产品防潮性能好，耐贮藏。

3、直接可压性：具有直接可压性，在中等压力下就可以制成表面坚固、光滑的成品。

山梨糖醇具有吸湿性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持柔软，在面包蛋糕中使用有明显效果。山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些细利用，是生产低甜度糖果点心的好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可加工各种防龋的食品。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素和食用脂肪及蛋白质的变性，在浓缩牛乳中加入山梨糖醇可延长保质期，能改善小肠的色香味，对鱼糜有明显稳定和长期保存的作用。在果酱蜜饯中也有同样作用。山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可以作为糖尿病人的甜味剂和营养剂。